Del campo a la góndola, llegan a multiplicar más de 7 veces el valor. Un informe de FADA señaló que un 25% del valor de los principales alimentos está representado por impuestos y, en promedio, 3 de cada 4 pesos los cobra el Estado Nacional.
Uno de cada cuatro pesos del valor del pan, la carne y la leche son impuestos, de los cuales el 75% corresponden a tributos nacionales. Por ello, en el caso del pan, por ejemplo, el precio se multiplica 7,3 veces desde el campo a la venta al público, ya que el trigo representa solo un 13% del precio de este alimento.
Lo reveló un informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA). “Semestralmente, analizamos qué va pasando con estos alimentos tan importantes en la mesa de los argentinos”, comentó la economista de FADA, Natalia Ariño.
Al comprar pan, carne y leche, la cotización final que se paga está compuesta por variados factores que pueden resultar desconocidos. Es por esto que FADA publica su informe semestral “Composición de precios”, en el cual describe ese proceso que empieza en el campo y termina en la góndola.
¿Hay efecto sequía? ¿Cuánto influyen los granos en el precio de góndola? Estos son algunos de los aspectos que FADA aborda en un análisis sobre lo que los argentinos pagan por sus alimentos.
En la última campaña, Argentina produjo 23 millones de toneladas de trigo y se espera que este verano, como consecuencia de la sequía, apenas se cosechen 11 millones.
“Esta pérdida tiene un impacto importante sobre los productores agropecuarios, la actividad económica de pueblos y ciudades del interior productivo y el ingreso de divisas por exportaciones. En esta campaña, ingresarán US$4000 millones menos que el verano pasado, sobre un mercado cambiario ya complicado por las bajas reservas internacionales del Banco Central”, indicó el informe.
El precio del pan sube por diversos factores
Con un panorama tal, es de esperar que se registre una suba en el precio del cereal como consecuencia de esta menor producción. Sin embargo, como se muestra en este informe, el trigo representa un 13% del valor del pan. Por lo que, incluso si sube el precio del cereal, el impacto en el precio del pan es limitado. “Más aún, en otros productos de panadería más elaborados que tienen aún menos incidencia del trigo en su precio”, indicó.
“El pan termina subiendo por otros factores, más ligados a la inflación general que al trigo. Un ejemplo de ello se ha visto entre febrero y agosto de este año. En estos 6 meses, el trigo subió 59%, esto quiere decir que, el pan francés no debería haber aumentado más de $16 por kilo (8%) por efecto del trigo. Sin embargo, el pan aumentó $118. Es decir, el pan aumentó por efecto del trigo $16 y por otros factores $102″, analizó el economista jefe de FADA, David Miazzo.
Según los resultados de este informe, los granos representan “una pequeña parte” del precio final de los alimentos. “Es falso decir que la leche o la carne suben porque sube el maíz, cuando el grano es el 5% del precio final del sachet de leche y el 11% de la carne vacuna que compramos.
En el caso de la carne de cerdo es el 14% y 19% en la aviar. Con esto vemos que una suba en el valor del maíz incide en el precio de la carne y la leche, pero el impacto es mucho menor a los aumentos que se ven mes a mes, hay otros factores que influyen en esa suba constante, principalmente el proceso inflacionario que no tiene origen en la suba de los precios de los productos, sino en la pérdida del valor de la moneda”, completó Ariño.
En un kilo de pan hay más impuestos que trigo y harina
En la carne de vaca, el 27% del precio final son los impuestos de la cadena. En el pan francés la carga tributaria llega al 25%. El sachet de leche entera tiene una mochila impositiva del 26% de lo que pagan los consumidores.
De este modo, en los 3 productos analizados, es posible ver que un 75% de los impuestos que se cobran corresponden al Estado nacional, y en algunos casos el porcentaje incluso es mayor.
“En otras palabras, en un kilo de pan hay más impuestos que trigo y harina, y en un kilo de carne hay más impuestos que lo que representa el feedlot en la composición del precio”, reveló.
Leche
El trabajo arroja que, en el precio del sachet de leche entera, el tambo representa el 32%, la industria el 31%, el comercio 11% e impuestos el 26%. “Dicho de otro modo: para el mes de la medición, en promedio el sachet tuvo un precio de $164, de los cuales $43 son impuestos”, aclaró Ariño. El maíz constituye el 16% del precio de la leche cruda (tambo) y el 5% del sachet.
También podemos ver la composición de los precios según los costos de producción, los impuestos y el resultado. En el caso de la leche se detalla que el 79% son costos de producción, 26% impuestos y -5% pérdida de la cadena. De los impuestos que paga la cadena, el IVA representa el 67%.
Pan
Del campo a nuestra mesa el precio del trigo se multiplica por 7,3 veces. Del total que paga el consumidor por kilo de pan francés, el trigo representa el 13%, el molino el 6%, la panadería el 56% y los impuestos el 25%. “Para decirlo de otra forma, el consumidor pagó en promedio $320 el kilo de pan, de los cuales $80 corresponden a la carga tributaria”, señaló la economista.
Si se analiza cómo está compuesto ese importe, en el estudio se detalla que el 57% son costos, el 25% impuestos y el 18% ganancias. De los impuestos que paga la cadena, el 79% son nacionales, 19% provinciales y 2% municipales. Impuesto a las ganancias e IVA concentran el 70% de los impuestos pagados por la cadena.
“Que un eslabón tenga mayor participación en la composición del precio, como puede ser la panadería, no significa necesariamente que sea el eslabón que más gane o algo por el estilo, sino que está relacionado con los procesos, escalas y costos que tiene ese eslabón”, aclararon desde FADA.
Carne
Del precio que paga el consumidor por el kilo de carne, la cría representa el 28%, el feedlot 25%, frigorífico 6%, carnicería el 14% y los impuestos el 27%. El maíz representa 11% del precio del kilo de carne vacuna al mostrador.
La carga impositiva representa el 27% del precio, el 63% son costos de la cadena y 10% ganancias. De esos impuestos, el 76% son nacionales, 19% provinciales y el 5% municipales. El impuesto a las ganancias y el IVA son los de mayor participación, que en conjunto representan el 65% de los impuestos totales.
