La provincia de Rio Negro impulsa la carne de jabalí

La iniciativa contempla una modificación de la Ley Provincial de Carnes para adaptar la normativa a la comercialización de carnes silvestres. El objetivo es regular una actividad que actualmente se desarrolla, en gran medida, de manera informal y permitir que establecimientos de menor escala puedan procesar y vender estos productos bajo estándares sanitarios específicos.

Uno de los principales puntos será el control de la triquinosis, debido a que cada ejemplar de jabalí deberá someterse a análisis antes de ingresar al circuito comercial. En paralelo, la provincia ya habilitó una sala de faena de ciclo 2 en Río Colorado y proyecta nuevas instalaciones en el Valle Inferior y Bariloche.

“La idea es hacer un aprovechamiento de la proteína de origen animal para consumo humano, resguardando todas las garantías de inocuidad”, sostuvo Norberto Tabaré Bassi, funcionario provincial.

La especie invasora que buscan aprovechar en Río Negro
El Gobierno provincial sostiene que el jabalí genera daños en cultivos, sembrados y corrales, además de avanzar sobre diferentes ambientes e incluso zonas urbanas. En una experiencia piloto realizada en el Parque Municipal Llao Llao se detectaron 26 ejemplares y ocho fueron capturados durante una primera intervención destinada a evaluar la presencia de la especie.

Además, la Subsecretaría de Fauna Silvestre impulsa un convenio de asistencia técnica con el Conicet y la Universidad Nacional de Río Negro para medir el impacto económico del jabalí en Río Colorado, Valle Medio y la Zona Atlántica.

El proyecto no apunta a fomentar su cría ni una producción masiva. “No es que uno se va a dedicar a producir jabalí ni ciervo. Lo que se hace es el aprovechamiento de la fauna que ya existe”, explicó Bassi.

Por el momento, no existen estimaciones sobre el volumen de carne que podría incorporarse al mercado si la normativa es aprobada. Sin embargo, desde la provincia remarcaron que el consumo de jabalí ya está presente en distintas zonas rurales.

“Es una carne magra, con muy buen sabor. Lo que queremos es que quien quiera consumirla pueda acercarse a un comercio y adquirirla dentro de un circuito formal, con todas las garantías sanitarias”, afirmó el funcionario.