En la localidad de Carlos Keen, pasaron de la soja al viñedo
La familia Zaffratelli plantó en un campo sojero ubicado a 2 kilómetros de la Estacion Carlos Keen las primeras vides en 2023. La primera vendimia será en 2027, en el mientras tanto armaron un restaurant y un espacio para eventos.
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Durante años, Mendoza y San Juan concentraron buena parte de la producción vitivinícola del país. Sin embargo, en los últimos años comenzaron a surgir viñedos y bodegas fuera de los corredores tradicionales, entre ellos, en distintos puntos de la provincia de Buenos Aires.
En Carlos Keen, partido de Luján, no solo hay un viñedo de nombre Bodega Zafratelli, sino que ahora también existe un restaurant y espacio para eventos con vista a las vides.
Zaffratelli comenzó a tomar forma en 2023, cuando José Luis buscaba una inversión que pudiera convertirse en un proyecto para sus tres hijos, Lucía, Facundo y Bruno. La posibilidad de ingresar al mundo del vino apareció después de un viaje a Salta.
La familia ya era propietaria del campo, que hasta ese momento se alquilaba para la producción de soja. Antes de avanzar, analizaron las condiciones del terreno y buscaron asesoramiento para determinar si era posible plantar vides en la zona.
El asesoramiento técnico de la bodega está a cargo de Gabriela Celeste, ingeniera agrónoma y enóloga que trabajó durante más de dos décadas junto al francés Michel Rolland y actualmente está al frente de ENO.
La primera cosecha será en 2027
Las primeras vides se plantaron en diciembre de 2023, cuando Zaffratelli destinó media hectárea a Malbec, Tannat y Marselan. Desde entonces amplió la superficie hasta las cuatro hectáreas e incorporó Pinot y Chardonnay.
El predio tiene ocho hectáreas, de las cuales seis estarán destinadas al viñedo. La plantación se completará entre 2027 y 2028 con las dos hectáreas que todavía quedan disponibles.
Antes de avanzar, la familia trabajó junto con Gabriela Celeste en el análisis del suelo y de las condiciones climáticas. Los estudios, en los que también participó personal del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), sirvieron para definir qué cepas podían desarrollarse mejor en la zona.
«Primero identificamos qué buscábamos nosotros en un vino, calidad sobre cantidad y poder tener una línea de espumantes», explicaron desde Zaffratelli.
La primera vendimia será en 2027 y permitirá elaborar alrededor de 5.000 botellas. Cuando las seis hectáreas estén en producción, la estimación es alcanzar las 25.000 unidades anuales, y hasta que puedan elaborar sus propios vinos, en el restaurante trabajan con otras etiquetas.
Cuánto cuesta comer y visitar el viñedo
Zaffratelli cuenta con un restaurante y ofrece visitas con degustación. Actualmente recibe un promedio de 120 personas por fin de semana. La visita y degustación cuesta $25.000 por persona y el ticket promedio del restaurante ronda los $60.000
El viñedo está ubicado a 2000 metros del centro histórico de Carlos Keen y actualmente, 20 personas trabajan en Zaffratelli.
La familia también evalúa incorporar alojamiento, algo que no estaba contemplado cuando comenzó el proyecto. «Al principio no era un rubro que estuviéramos interesados en sumar. Pero viendo el potencial y el interés de la gente es algo que venimos charlando seguido. Así que sí, lo estamos evaluando y con mucho interés», explicaron desde Zaffratelli.
