Por primera vez se consume más carne de pollo que carne de vaca

Por: José Luis Amado –Periodista Agropecuario- Exclusivo para GRUPO LA VERDAD

Ya desde hace unos años a esta parte, los argentinos venimos cambiando la prioridad de la carne que se lleva a la mesa. Así lo exponen los últimos datos de la medición de consumo cárnico aparente que realiza el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (Ieral), de la Fundación Mediterránea.

El mismo, destaca que entre agosto de 2025 y agosto último, el conjunto de las tres principales carnes (bovina, cerdo y pollo), alcanzó los 113,8 kilos por habitante y por año, apenas 2% menos que en los doce meses anteriores y prácticamente en línea con los promedios de los últimos diez años.

Pero detrás de esa estabilidad se produjo un cambio central en la composición. Pues, por primera vez, según la serie, el consumo de pollo acumulado en doce meses quedó por encima del vacuno. Fueron 47 kilos por habitante de carne aviar contra 46,7 kilos de bovina. El cerdo, en tanto, llegó a un récord de 20,1 kilos.

La sustitución sostuvo el volumen, pero modificó la dieta históricamente dominada por la carne vacuna. La tendencia ya se venía haciendo visible. En 2025, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca había relevado un consumo anual de 49,9 kilos de vacuna, 47,68 de pollo y 18,89 de cerdo, con las dos últimas categorías ganando presencia dentro de una ingesta total que había alcanzado los 116,4 kilos.

3,5 kg de pollo x 1 kg de vacuna
El cambio en la dieta no se explica solamente por nuevas preferencias alimentarias. Hay una señal económica antes de llegar a la mesa. Durante los últimos doce meses, el precio de un kilo de carne vacuna permitió comprar, en promedio, 3,6 kilos de pollo entero. O, como alternativa, 1,9 kilos de pechito de cerdo. “Esa brecha genera incentivos muy claros para que las familias sustituyan una carne por otra”, explicó Juan Manuel Garzón, economista del Ieral y coautor del informe.

La diferencia se amplió durante el último año. Descontada la inflación, el precio promedio de los 18 cortes vacunos relevados por el instituto aumentó 13,3% interanual, mientras que pollo y cerdo se abarataron alrededor de 4% en términos reales. La brecha de precios aceleró el cambio en la dieta: durante los últimos doce meses, por el valor de un kilo de carne vacuna se pudo comprar, en promedio, unos 3,6 kilos de pollo o 1,9 kilos de pechito de cerdo.

La cuenta para el consumidor tiene además otra variable que el informe no aborda pero que la realidad impone: los ingresos que no se terminan de recuperar. A julio, el índice salarial del INDEC aumentó 36,2% interanual, frente a una inflación del 33,8%, lo que supone una recomposición real modesta, pero los salarios privados aumentaron 29,7% en un año y los públicos 31%, ambos por debajo del IPC. Es decir que para una parte relevante de los trabajadores formales el poder adquisitivo se redujo mientras la carne vacuna se encareció.

Qué hay detrás del avance del pollo
El consumo de carne de pollo en Argentina sigue en aumento y se consolidó como la proteína animal más consumida en el país. Según proyecciones del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), la ingesta anual de carne avícola superará los 50 kilos por habitante durante 2026. En ese marco, la producción avícola afianzó su rol como pilar fundamental en la alimentación de las familias argentinas.

Por qué se come más pollo
Al evaluar las causas de esta preferencia, el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (Cincap) destacó la practicidad y versatilidad del alimento ante el inicio de la primavera. La entidad precisó que la carne aviar se caracteriza por ser un alimento práctico, versátil, de fácil masticación y óptima digestibilidad.
Otro punto importante tiene que ver con el precio.

El organismo, también, resaltó que su adaptabilidad culinaria permitió elaborar preparaciones sencillas de transportar como sándwiches, tartas, arrollados, wraps, milanesas o empanadas. Al respecto, el Cincap sostuvo que el pollo constituye la alternativa ideal para la elaboración de menús saludables y viandas para disfrutar al aire libre.

En materia de aportes nutricionales, el reporte detalló que la inclusión de esta carne entregó nutrientes esenciales para la salud humana. En el análisis técnico remarcó que el alimento aporta proteínas de excelente calidad, que favorecen la salud muscular y aportan saciedad.

Respecto de la composición grasa, el informe indicó que el producto presentó un perfil lipídico favorable. Da un bajo aporte de grasas totales, con predominio de ácidos grasos insaturados (saludables). Además, la entidad confirmó que la carne aviar suministró micronutrientes clave como vitaminas del complejo B, hierro, zinc, magnesio, selenio, potasio y fósforo.

Principales consumos per cápita
Los principales países con mayor consumo per cápita (por persona), está liderados por Israel y Estados Unidos, quienes lideran las estadísticas con alrededor de 45 a 58 kg por persona al año. En América Latina, Perú destaca como el mayor consumidor per cápita de la región, con un promedio de 56 kilos por persona al año.

De todas formas, y según datos recientes de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la FAO, Estados Unidos y Argentina suelen alternar el primer puesto global en consumo total de carne por habitante, aunque Argentina se mantiene indiscutiblemente como el líder mundial histórico en el consumo de carne vacuna.